一杯

想いとこだわりが
調和した唯一無二の

長野県松本市でこだわりのラーメンを食べるなら
中華そば専門店「らぅめん大玖未(たくみ)」でどうぞ。
  「スープ」「麺」「具材」
ラーメンに於けるすべての要素にこだわり抜き、一つ一つのバランスを
調和させて、完成したラーメンです。多くの方に楽しんでいただきたいので、 誰が食べても美味しいと感じてもらえるラーメンを目指し、
日々お作りしております。
ぜひ一度大玖未のラーメンをご賞味ください。

  • 湯切り
  • スープ
  • スープ2

一杯に隠れた3つのこだわり

01 スープ

スープレンゲ

上の素材から20時間以上かけ、

じっくりと丁寧に味を出しきる、

スープの素となるかえしと出汁は、
ラーメンの旨味となる大切な要素です。大玖未ではかえしを、風味の異なる4種類の醤油をベースに、野菜や昆布などで微調整して、理想の美味しさを追求。気が遠くなるような膨大な時間をこのスープの研究に費やし、この上ないバランスになるよう作り上げています。麺や具材を加えて初めてそれぞれが生きる、まるで総合芸術のように調和したラーメンを目指しました。

ずんどう

出汁は鶏ガラをベースに、炊き出す種類豊富な素材を微調整しながら、試行錯誤。すべてが調和した複雑な美味しさを追求した結果、ラーメンに梅干しを添えてご提供することにしました。お好きなタイミングで梅干しをスープにほぐし入れながら、召し上がってみてください。梅干しの風味がそれまでと違ったスープの旨味をじんわりと引き出し、最後の一滴まで美味しく味わっていただけることと思います。

スープレンゲ

スープレンゲ

じっくりと丁寧に味を出しきる、

スープレンゲ

02 麺

麺も具材の一つと考え、食べた時の味わい、食感、のどごしなどにこだわりを持って、試行錯誤の末に完成しました。北海道産の全粒粉ならではの豊かな香りと、歯切れが良い食感が特徴です。

麺

麺

麺もイチから考えて作った特製麺

製麺所 人

山崎製麺

麺集合

地元で有名な製麺所との取り組み

大玖未の麺は自家製麺ではなく、安定した味わいを求め製麺所で製造しております。既存の麺しか作られていなかった、地元の「有限会社山崎製麺」さんへ何度も足を運び、ラーメンや麺に対する熱意を伝えると、それに応えてくださり、特別にオリジナル麺を製麺していただいております。 大勢の協力者の皆さんの想いも込められた麺を、ぜひご堪能ください。

03 具

チャーシュー

梅が味を引き立てる

大玖未のラーメンの具はチャーシュー、メンマ、
煮玉子、のり、ネギ、梅干し。チャーシューは
スープと一緒に炊いて、チャーシュー用のタレで
仕上げ、メンマは食べ応えのある極太を
仕入れております。煮玉子は養鶏場まで視察し、
厳選した上質な卵を絶妙な火入れで完成させ、
ネギは地産、のりは100年以上続く老舗から
買い付けています。
随所にこだわりを感じられる具を用意しました。

梅

大玖未らーめん

お召し上がりの前には、
「野菜ジュース」をお出ししております。

野菜ジュース

野菜ジュースは、消化を助け、食後の血糖値の上昇を抑えてくれます。
「美味しく健康に。」皆様に今後も当店のらぅめんを楽しんでいただけるよう、努めていきます。

らぅめん
(並)800
(大)900
※表示価格は税込です。
澄まし煮干塩
瀬戸内海産「片口鰯」の煮干しを100%使用したスープに、高温の油で瞬間加熱したネギを入れることで、甘みと旨味がうまく調和した味わいに。徹底的に「煮干しと水」だけで作り出した一切の無駄を省いた極上スープ。「スープと麺の旨さ」にこだわった一杯です。
(並)600円 / (大)700

他にもこだわりの「らーめん」を

澄まし鰹醤油
油を一切使用せずにスープと麺だけを純粋に楽しんでもらえる一杯です。10種類近くの煮干しなどをブレンドして作り上げる透明なスープは高齢者の方でも苦もなく召し上がっていただけます。
三つ葉やネギ、のりを後から入れながら味を変えて楽しんでください。
(並)600円 / (大)700
つけ麺
鰹醤油のスープにコクと甘味を加えたつけ麺。大玖未らしい、あっさりとしながらも奥行きのある味わいになっております。こちらも、三つ葉、すだちと順に味を変えながら楽しんでいただくのがおすすめです。割りスープもございますので、気軽にお声掛けください。
(並)800円 / (大)900
数量限定
黒毛和牛あんかけ拉麺
こちらは数量限定のラーメンです。姉妹店の大将軍で使用している「黒毛A5ランクの雌牛」のスジ肉を長時間煮込んで作りました。姉妹店が焼肉屋だからこそできるこだわりの味とコストパフォーマンスです。
1,000

MENU

※価格は全て税込みです。

らぅめん

並盛
800円
大盛
900円
澄まし煮干塩
並盛 600円
大盛 700円
澄まし鰹醤油
並盛 600円
大盛 700円
つけ麺
並盛 800円
大盛 900円
数量限定黒毛和牛あんかけ拉麺
900円

トッピング

全部のせ
800円
春菊
150円
紀州南高梅
100円
煮玉子
100円
チャーシュー
300円
メンマ
200円
ネギ
150円
のり
50円

名物「らぅめん」には、
春菊のトッピングがおすすめ!

春菊

紀州梅と麺の甘みが滲み出たスープに春菊の程よい苦味がよく合います。

お飲み物

瓶ビール
500円
ノンアルコールビール
300円
コーラ
200円
オレンジジュース100%
200円

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